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吃素新概念——健身又益智

  2010年03月09日      字体:    

 

  素食指用植物油或水烹饪的谷物、蔬菜、水果、食用菌等植物性食物。这种膳食以谷物和薯类为主食,虽然脂肪含量少,但有丰富的碳水化合物可以供给热能,满足人体的需要;素油中不饱和脂肪酸比例高,胆固醇含量低;植物性食物有丰富的膳食纤维、各种维生素和无机盐,其中有些营养素在动物性食物中含量极少。素食的优点在于预防肥胖症状、糖尿病、心血管疾病等。营养学家认为,瑜伽素食观是一种值得重视的膳食方式,有一定的科学含义,对养生有益。但从现代营养角度看,瑜伽素食有两点不足:一是植物类食物中蛋白质的质量较差,必需的氨基酸组成不完全;二是维生素B12只存在于动物性食物,食素者容易缺乏,时间一长可能导致贫血。不同植物蛋白质的氨基酸组成不一,大米缺赖氨酸,豆类则蛋氨酸不足,玉米含色氨酸少,花生中异亮氨酸稍低。不同食物混合食用,人体就能摄取不同类别的蛋白质,饮食质量大大提高,这在营养学上叫蛋白质互补原则。但瑜伽营养观认为,只要习瑜伽素食者不偏食,米、面、豆、薯混合食用,食物品种多一点,蛋白质的质量问题可以解决。另外,以前认为人类只有通过食用畜、禽、鱼及贝类,才能吸收和贮存维生素B12。不过,研究表明,维生素B12也存在于经过发酵的食品中,如腐乳、豆类、酱类。食素者适量选食一些发酵食品。对生长发育中的儿童、青年、孕妇乳母,一定量的动物性食品是必要的。但是对中老年人,特别是老年人,日常膳食中以素食为主,或一周中有几次是素食,也有利于养生。如采用广义素食的方法,即蛋乳素食,适当辅以蛋类和奶类食品,则膳食结构更为理想。
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