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素食的理由

  2010年04月16日      字体:    

素食是很健康的饮食模式,但是要吃得健康又兼具营养,还是有必要深入地研究,否则一般人一听到吃素,就很容易会与面黄肌瘦画上等号。事实上现在吃素的人很多,无论白领、蓝领阶级、运动员、演艺人员等各行各业都成为吃素一族,因为他们不但吃得健康,还是「健康宝宝」,个个精神饱满、心情愉悦,甚至远离疾病。

   我们知道目前素食的型态分成三类:

第一类是全素:

   完全不吃动物性食物,只吃植物性食物。

第二类是奶素:

   除了植物性食品外,亦食用乳类及其加工制品,像牛奶、羊奶、乳酪、奶油等。

第三类是蛋奶素:

   除了食用植物性食品及牛奶制品外,亦食用蛋类。

   还有一些人只吃白肉、海产类,不吃猪肉、牛肉,因此有人称呼他们「鱼素」。我的同事麦西就是所谓的鱼素奉行者,吃了20年;谈起绿茶眉飞色舞,也常常跟我抢绿茶喝,因为它防癌又保健,而且他绝不喝可乐,也是正确的观念。

   现在全世界的素食人口中,大部分都选择蛋奶素。虽然很多人都不是学营养科学的,但因为蛋奶素最合乎营养学原则,是一般人都有的常识,所以其接受度最高,而且价廉物美,其材料又最容易购买、组合,也易於烹调出五花八门的各色美味;同时人体也最容易消化吸收,并能全方位供应身体各部位所需的营养。

   肉类的主要成份是蛋白质,牛奶、蛋、豆类的主成份也是蛋白质。而氨基酸是组成蛋白质的元素,也是食物中蛋白质经过消化的最後产物。蛋白质一旦缺乏时,身体生长就会停止,若继续恶化,体内组织也会损坏,所以蛋白质对人体很重要,没有补充适当的蛋白质,人体是不能生长、发育及修复损伤的。所以我们称蛋白质是「身体的建筑师」。

   很多人都认为动物性蛋白质优於植物性蛋白质,吃肉才比较有体力、爆发性较强,生病时也是喝鸡精补充体力。事实上这个存在已久的观念一直都被误导了,我们可以藉著对动物的观察验证,吃素得来的蛋白质优於肉类蛋白质。

   身高5、6公尺的长颈鹿,只吃树叶,体型硕大的牛只吃草,而它们的肌肉与骨骼都长得极为强壮;大象也以树叶为主食,叶子所含的丰富钙质,就足以供给象牙营养。这些体型巨大的动物只吃植物,却能维持如此巨大体积的热量,也没听说过它们营养不良。而肉类提供的蛋白质不容易消化,且容易腐败、滋生细菌,所以吃肉的人得大肠癌的机率较高。

   蛋白质的组成分子是氨基酸,可分成三大类:

第一类是完全蛋白质

   含有33%必需氨基酸与66%非必需氨基酸,用以维持健康与促进生长。这类蛋白质可从蛋类、奶类、瘦肉类(包括家畜、家禽、鱼类、海产动物与内脏)、黄豆、小麦胚芽、乾酵母粉中摄取。

第二类是半完全蛋白质

   必需氨基酸含量为25%,缺乏足以促进生长的氨基酸,大多在五谷、蔬菜、水果中取得。

第三类是不完全蛋白质

   不能供给组织的生长或修补,也不足以维持健康,玉蜀黍的玉米胶蛋白质与动物胶质即属此类,不能使生命延续。

   以下所列的必需氨基酸必须从食物中获得:

异白氨酸(isoleucine)、白氨酸(leucine)、离氨酸(lysine,牛奶含有大量的离氨酸,五谷类含离氨酸较低)、甲硫氨酸(methionine,豆类中有丰富的含量)、苯丙氨酸(phenylalanine)、轻丁氨酸(threonine)、色氨酸(tryptophan)、结氨酸(valine)。

   而非必需氨基酸可由人体自行合成,不一定要从食物中获得:

丙氨酸(alanine)、天门冬氨酸(aspartic acid)、夸氨酸(glutamic acid)、甘氨酸(glycine)、轻脯氨酸(nydroxyproline)、正白氨酸(norleucine)、呲酪氨酸(proline)、丝氨酸(serine)。

也许有人会说,既然肉类属於完全蛋白质,而植物一般缺乏四种必需氨基酸中的一种或数种,那吃肉就好了,为什么还要吃素?肉类在营养学上虽然也属於完全蛋白质,但是却有以下七项缺点:

1、 肉类蛋白很难消化,容易在体内腐败、滋生细菌,产生疾病。

2、 肉类属於酸性食品,会贮藏在体细胞内,干扰体内的酸硷平衡。

3、 肉类含有胆固醇,会造成血管硬化,导致高血压、中风。

4、 地球上50%的水资源浪费在饲养动物上面,生产一磅肉得消耗2500加仑的水,生产1磅

小麦却只需25加仑的水。

5、 动物在被宰杀前都历经很大的痛苦,肉食者无异是屠宰场的帮凶。

6、 养殖场长期喂养家禽吃抗生素,导致人体对抗生素产生抗药性。

7、 养殖场喂给牲畜吃生长激素,间接导致人体早熟及激素不平衡。

   牛奶一杯含蛋白质9公克,蛋一个含蛋白质6公克,五谷类300~500公克含蛋白质30~50公克,蔬菜200公克含蛋白质4公克,水果200公克含蛋白质2公克。而人体对蛋白质的需要量每天平均是40公克,所以蛋奶素食用者,很容易就摄取到足够的蛋白质。

   牛奶与蛋属於完全蛋白质,与植物性食品配合食用,可增加蛋白质的效果。例如,五谷类与牛奶一起吃,可弥补五谷类离氨酸不足的缺点,燕麦加上牛奶即是很好的组合方式。也许宗教人士会说,蛋含有动物性蛋白质,吃蛋是杀生行为,不合乎宗教原则。以前蛋是母鸡经由受精所生,但现在科学发达,鸡蛋纯粹是蛋鸡所生,并不是把蛋杀了再吃,也不会制造怨气,所以吃蛋不算杀生。

   吃蛋奶素的另一个理由是为了传宗接代,下一代可以继续推广素食。蛋与牛奶属於动物性蛋白,含有胆固醇,经肝脏代谢可转换成荷尔蒙,维持人体激素平衡,有利於繁衍下一代。如果素食者只吃植物性食品,而不吃蛋、牛奶,也许本身激素还可维持平衡,但下一代、再下一代以後,体内没有胆固醇的转换,也许激素就不能再维持平衡,不能孕育下一代。 

   很多人吃蛋奶素,但并不知道这是大自然设计的饮食方式,一方面健康,一方面又可平衡身体状态,也是有效率地利用天然资源。但每个人要吃素时总是会受到很多考验,诸如亲友、同事的怀疑、嘲笑,或「营养不够、想不开?」等闲言闲语。但事实上,真正了解素食的理由後,就可以大声告诉他们,吃素比吃肉健康,免疫力较强,又带给你充沛的体力和活力,也最合乎经济效益,是可以引导你走向健康光明大道的饮食方式。

(转载)

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