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莲藕的养生功能

  2012年04月17日      字体:    

莲藕,北方叫做莲菜。把藕作为食品,在我国为时很早,汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡,奄薄水渚,唼喋箐藻,嘴嚼菱藕”的记载。藉分红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕块瘦长,外皮褐黄色,粗糙,含淀粉多,水分少,不脆嫩;白花藕块肥大,外皮细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓;麻花藕为粉红色,外皮粗糙,含淀粉多,品质中等。

莲藕,作为素菜的原料,南方多采用蒸、煮、炖等方法;北方多采用炒、炝、溜等方法来加工。特别是陕西富平出产的“九眼莲”,质地细密,最适宜炒、炝,为古代皇宫所需之贡品。这里需要指出的是炒、炝莲等,必须特别注意火候。炒要旺火急炒,必须待油烧至冒烟时,才可投入莲菜,并立即调以陈醋或绍酒,不能炒得时间过久,见莲菜略起黄色立即出锅,这样才能保持莲菜的鲜脆特色。炝莲菜,一定要将水烧得沸滚,莲菜投入沸水后亦不能久停, 要随放随搅随捞,并立即放入事先准备好的凉开水中浸凉,然后将莲菜倒入姜醋汁拌匀,以达到脆嫩的要求。莲菜也可做其它菜的配料,如“酿藕夹”、“蜜汁莲藕”、“莲菜炒肉片”等等。莲藕还可以加工成藕粉、蜜饯和果脯。藕粉是我国著名特产之一,吃起来清香可口,具有一定的医疗滋补作用。

中医认为生藕味甘,性凉,可消瘀凉血、消烦热、止呕渴;熟藕味甘、性温,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节因富含单宁酸,可用于治疗各种吐血、便血、尿血等出血症。《随息居养生谱》谓:“藕以肥白纯干者为良,生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜食之,最补心脾。如阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血症,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。”

(王子辉:素食养生专家,从事饮食文化研究近40年,享受国务院特殊津贴。)

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